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      喜報!興化沙溝魚圓入選江蘇省百道鄉土地標菜!

      轉載 金秀華2020/09/19 15:45:54 發布 來源:大興化生活網 作者:興化盈科旅游 1669 閱讀 0 評論 4 點贊



      近日

      江蘇省百道鄉土地標菜

      名單公布

      我市的

      沙溝魚圓

      等泰州8道美食成功入選


      跟著小編來看看我們興化的大魚圓吧~


      地處里下河腹部的興化西北部,

      有個風景秀麗的千年水鄉古鎮――沙溝。

      這里地處五縣、市交界中心,

      蘆葦成片、溝河縱橫,盛產魚蝦,

      歷史上有“金沙溝”之稱。



      當然,這里最有名氣的還是當地的鄉土特產——沙溝大魚圓。地道的沙溝人戲稱魚圓為“魚駝子”,是因為它的外形圓滑、飽滿。



      興化魚圓早在明末清初就已出名,歷史悠久。原料是草魚,因為草魚的肉質白嫩并且刺少,營養豐富,制作出來的魚圓外型圓滑飽滿、鮮嫩味美,外皮似金,內肉如銀,極富韌性。



      每當貴客臨門,好客的沙溝人總要買上幾條鮮魚,做上一盆魚圓,配上其它菜肴熱鬧一番。至于慶賀生日、結婚定親、新居落成等喜事更不必談了,可以說在沙溝無魚圓上桌莫稱酒席了。



      魚圓的制作方法分為兩種:油氽水氽。油氽魚圓更為有特色,做好的魚圓氽入油鍋后,稍滾就浮起,盛起來上桌,金燦燦圓滾滾的外皮,咬開看到里面肉白如雪,油而不膩。


      水氽魚圓

      傳統制作魚圓方法

      油氽魚圓



      魚圓制作小貼士

      原料選擇

      一般采用新鮮草魚制作,也有用當地產的白魚或青魚做原料。去鱗、去刺,洗凈浸泡后,剁成肉泥,一般要剁兩個小時,才能達到制作標準。

      調料添加

      將肉泥放入桶中,加入水、蔥、姜、淀粉、鹽、味精等配料,一斤魚肉放三錢鹽,7-7.5兩水,淀粉一兩二錢。水和鹽的比例最為重要,水多了魚圓會老,水少了魚圓又會嫩。鹽多鹽少都會直接影響到魚圓的口味和韌性。

      油炸方法

      充分攪拌,直到肉泥有了足夠的韌勁,再加入蛋清攪拌。攪拌過后的肉泥被捏成丸子,放入80℃的油鍋,小火炸10分鐘,待魚圓浮起,再用中火炸幾分鐘,最后大火,等魚圓完全成型,表面光滑剔透時就可出鍋了。


      沙溝人喜歡食魚圓不僅是因為魚圓鮮美,還因為魚圓寓意著年年有余、團團圓圓的吉祥內涵。

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